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        ?樂活/春分時節 野菜上桌\潘少

        2022-03-21 04:25:16大公報
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          圖:春野菜美食。

          “春分雨腳落聲微,柳岸斜風帶客歸。時令北方偏向晚,可知早有綠腰肥?!蔽宕┧纬醯奈膶W家徐鉉的這首《七絕?甦醒》,不僅繪出了春分時節小雨飄落,萬物復甦,楊柳扶岸的景象,亦道出了這個節氣在北方來得慢于南方,此時南方早已是草長鶯飛,一片綠意盎然、春暖花開的樣子。

          春分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平。春分是春天的中分點,幾乎全世界在這天晝夜等長,至此,就開啟了白天長過夜晚的日程。

          古人將春分節氣的十五天分為三候:“一候玄鳥至,二候雷乃發聲,三候始電”,意思是春分后,燕子要從南方歸來,下雨時要打雷,伴有閃電。這時中國大部分地區越冬作物進入春季生長階段,野菜也發了芽,所以吃野菜也成了這段時間的食俗,比如薺菜、香椿等。

          香椿炒雞蛋和薺菜餃子,可以算是我小時候最討厭吃的兩道菜。直到搬來了南方,才懂得了它們的鮮美。香椿是號稱“亞洲第一抗氧化”的蔬菜,近些年更是被研究出了抗癌和降血糖的食效。香椿散發著獨特的植物香卻很有力量,跟什么在一起都不會被掩蓋,嚼起來微苦,完全就是清熱解毒的健康之味,小孩子怎么可能喜歡。烹飪香椿前必須用開水燙過,可避免亞硝酸鹽中毒。

          俗話說“吃了薺菜,百蔬不鮮”,雖然略有夸張,但江南的薺菜餃子、餛飩和湯圓,燙軟再入餡的嫩脆的綠色纖維,咬一口就是春天的味道。因為不會在餡料中加過多的蔥薑蒜等調味料,所以很好地保留了薺菜的清香,在口腔中回味無窮。薺菜不僅養肝、利水、止血還能退燒,也是成人才愛的養生美食。

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