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        繼蓮香樓后灣仔大榮華亦宣告結業 香港老字號酒樓疫下紛紛倒閉

        2022-08-12 04:24:12大公報 作者:賴振雄、伍軒沛、黃洋港
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          圖:有飲食業界人士指出,傳統中式酒樓面積大、舖租貴、員工多、成本重,經營狀況比起其他食肆更困難,受疫情打擊的影響亦更大。

          繼百年老店蓮香樓難敵疫情結業后,有55年歷史的灣仔大榮華圍村菜,也將于本月28日關門大吉。大榮華董事總經理梁文韜(韜韜)表示,疫情下游客絕跡導致生意大跌,老牌酒家在灣仔將成為絕唱,將按勞工法例遣散全部約60名員工。

          香港餐飲聯業協會會長黃家和認為,傳統中式酒樓“開支大、生意跌”,晚市受防疫規例所限,主要收入大減,成為餐飲業界高危類別。有老牌中式酒家經營者變陣,集中經營一間,靠熟客支持,傳承手工菜,逆市求生。

          位于灣仔史釗域道的大榮華圍村菜,前身是榮華酒家,于1967年開業,屹立灣仔55年,見證區內發展變遷,捱過2003年沙士疫情、2019年黑暴堵路,無奈新冠疫情持續,游客絕跡,加上晚市宴會因防疫措施有人數限制,生意大跌,最終選擇營業至本月底。

          梁文韜:靠茶市午市難維持

          大榮華酒樓兼大榮華圍村菜董事總經理梁文韜回復《大公報》查詢時表示,灣仔大榮華屬自置物業,以往晚市旺場,承接不少團餐,生意滔滔不絕,但2019年社會不穩定,灣仔分店業務開始走下坡,而疫情持續兩年多,灣仔店生意額大跌八成,持續虧本經營,只能靠地舖收租幫補。為減低經營成本,灣仔店早前已取消燒味部,至近期再有地舖退租,最終捱不住,將于本月28日“光榮結業”。

          “絕對不是忽然拉閘,也不會拖數欠糧,全部約60名員工,將會按足勞工法例遣散。”韜韜坦言,店內有不少老臣子,難免傷感和不捨。大榮華旗下三間酒樓食肆,元朗本店有本區客支持,加上連續多年獲米芝蓮必比登美食推薦,所以元朗業務不受影響,九龍灣分店已于去年底結業,由其他飲食集團接手,灣仔店的舖位已有買家頂手。他慨嘆面對經濟不景氣,傳統中式酒樓越來越難經營,“以前有自由行、有游客,九龍灣和灣仔店,一日做20至25圍團餐,現在晚市好靜,只靠茶市和午市,難以經營下去。”

          疫情持續,餐飲業步入寒冬期,不少歷史悠久的老字號亦被迫結業。有40多年歷史的珍寶海鮮舫,在2020年初宣布結業;有百年歷史的中環蓮香樓,本周初亦突然張貼通告,稱敵不過疫情,要跟顧客說再見。

          縮分店變陣經營

          香港餐飲聯業協會會長黃家和認為,傳統中式酒樓面積大、舖租貴、員工多、成本重,經營狀況比起其他食肆更困難,“晚市占收入七成,現時跌剩一至兩成,宴會人數上限120人,而且疫情期間甚少宴會,不少中式酒樓甚至因為沒有客人,提早在晚上九時打烊,晚市人均消費200元至250元,午市人均消費100元以下,早茶一般50至60元消費,失去晚市打擊很大。”

          主打順德菜、曾獲米芝蓮推介的太子鳳城酒家,也在2019年結業。酒家主理人譚國景(景哥)昨日表示,旗下酒家高峰期有三間分店,為節省經營成本,現時只剩北角一間分店。

          景哥認為,該店的招牌順德菜,賣傳統特色,仍有市場價值,集中經營一間分店,可以集中資源,“老牌中式食肆,最困難是交租,其次是人工開支和材料貴,要生存下去,一是求變,否則就節省成本。”

          點心店冒起 搶傳統酒樓生意

          傳統中式酒樓,吸引力在于懷舊美食和手工菜,講究真材實料,但隨著點心店冒起,搶去不少茶客生意。業界認為,政府發放電子消費券,但老字號中式酒樓,獲益相對較少。

          灣仔大榮華相隔幾條街,有幾間新派點心店,而且營業時間較長,顧客品嘗一盅兩件,也可以叫外賣,規模當然不能夠跟大酒樓媲美,但勝在舖位面積較小,員工等開支相對較細,加上較容易經營外賣生意,在疫市下仍有生存空間。

          香港餐飲聯業協會會長黃家和指出,疫情改變市民飲食習慣,據其統計和觀察,對比疫情前,晚市經常外出用膳的市民最少減少一成,改為回家吃飯或光顧外賣,部分傳統中式酒樓也曾經靠外賣,但只可以略為幫補,對整體收入幫助不大。

          至于小規模的點心店,近年越來越多,他認為,會搶去部分傳統中式酒樓的茶客,但他指出,早茶的生意始終只占小部分,晚市宴會和酒席,才是中式酒樓的主要收入來源,只有疫情過去,恢復通關,游客重臨,中式酒樓才有望恢復昔日盛況。

          食客贊人情味濃 難舍豬膶燒賣

        圖:對于灣仔大榮華月底結業,不少食客都表示可惜。

          臨別在即,昨夜的灣仔大榮華迎來不少老顧客。有光顧多年的熟客表示,大榮華最能吸引他的,是數十年不變的老員工,讓他倍感親切,即便疫情期間,亦不曾少一個人,足見店鋪的人情味;亦有食客指,光顧大榮華多年從不拍照,但昨日還是忍不住按下快門,“十多年的回憶,以后只能從照片回味。”

          李先生光顧灣仔大榮華超過30年,大榮華最吸引他的,除了價格親民的餸菜,還有濃濃的人情味,“幾十年了,當時跟我差不多年紀的小伙計,如今都一頭白發了,還是那些人!”李先生笑說,數十年來,酒樓幾乎沒有換過伙計,常來的食客和店員都能互相喊得出名字,即使是疫情最困難的那段時間,店里依舊沒少一個人,讓他每次來都倍感親切。

          “來,笑一個!”來吃晚餐的朱太與女兒一起在飯桌前合照。朱太說,幫襯了十多年,從未有“照片先吃”的習慣,這是她第一次與食物合照。當年是丈夫帶她來品嘗大榮華的美食,結果一試難忘,從此她久不久就會來光顧,不知不覺就十多年了。她說,大榮華的豬膶燒賣最令她印象深刻,“除了這里,其他地方很難找到的。”

          特色食品馳名 多名人光顧

          回顧昔日風光,梁文韜表示,城中不少名人,包括查良鏞(金庸)、裕泰興集團創辦人羅肇唐(九叔)等經常光顧,鎮店之寶香酥鴨、肉眼筋炒面、鮮蝦香芋餃,更加遠近馳名。近日不少食客重回,把握最后時光,不少人點選招牌菜香酥鴨,以及其他食店也未必吃得到的豉椒肉眼筋炒面。

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